Ein wohlschmeckender „Verdauungstropfen“
Grappa (ital. Traube) ist eine ausschließlich italienische Spirituose, die durch direkte Destillation des Tresters gewonnen wird (40-50 Volumen-% Alkohol), d. h. dass die ausge-pressten Weintrauben in einen Destillierkolben gelegt und dann destilliert werden müssen.
Der Grappa ist ein Tresterbrand und gehört zu den Getränken, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz (mindestens 37,5% äthylalkohol) gewonnen werden und sich durch einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen.
In Ligurien sind folgende Sorten zu erwähnen: Grappa Cinque Terre, Grappa di Vermentino, Grappa di Pigato.
Der Grappa wird in folgende Unterkategorien eingeordnet:
- Junger Grappa: Rebsorten mit relativ neutralem Geschmack, naturbelassenes Bukett, wird durch die Lagerung in Holzfässern oder durch Zugabe von Kräuteressenzen nicht verändert.
- Junger aromatischer Grappa: wie der junge Grappa, jedoch wird er aus aromatischen Rebsorten hergestellt.
- im Holzfass gelagerter Grappa: wurde eine kurze Zeit in Holzfässern gelagert, durch die er besonders charakteristische Eigenschaften angenommen hat (Dauer der Lagerung reicht jedoch nicht aus, um die Definition „alter Grappa“ zu verwenden).
- im Holzfass gelagerter, aromatischer Grappa: wie im Holzfass gelagerter Grappa, jedoch wird er aus aromatischen Rebsorten hergestellt.
- alter Grappa: mindestens 6 Monate im Holzfass gelagert und anschließend noch 6 Monate luftdicht abgeschlossen gelagerter Grappa. Hier sind die Zusatzbezeichnungen "invecchiata", "stravecchia" und "riserva" möglich.
- alter, aromatischer Grappa: Beschreibung wie „alter Grappa“, jedoch wurde er aus aromatischen Rebsorten hergestellt.
- aromatisierter Grappa: das Aromaprofil wurde durch Zusatz von Kräutern oder Pflanzenteilen oder aus ihnen gewonnen alkoholischen oder wässrigen Lösungen grundlegend verändert.
